熟した柿

とっても美味しそうって？　まだ食べちゃだめですよ。

このまま食べるととっても渋いんです。

見ているとあっという間。1個あたりものの数秒で皮むきが完了します。

簡単そうですがむき残しが無いように出来るには熟練の技が必要なんです。

おばあちゃんが一個一個丁寧に連にしています。
最盛期には６万個もの柿をこのように手作業で仕上げていきます。

そして連にした柿を風通しの良い屋外で２週間ほど乾燥させます。

かみのやま市は「蔵王おろし」の風が通り抜ける地形で冬場は空気がとても乾燥するので干し柿を作るには最適な場所なのです。

２週間ほど乾燥させると、重量は1/2程度まで減少します。

乾燥中は時々手で揉み、柔らかく均等に乾く様にします。

６万個もの柿を手揉みするのは中々たいへん！

でも、だいぶ干し柿らしくなってきました。

生柿の35％程度の重量になったら、表面をブラッシングして白粉の発生を促進させる粉だしを行います。

この粉だしを行う事で、柿の内部から糖分と水分が吹き出し易くなります。

干し柿表面の白い粉は、天然の糖分が結晶化したものなんですよ。

粉だしをしたら、一本の連なっているほし柿を手作業で束ねていきます。この束ねる工程は地域でも、数限られた人しかできない技法です。